人間通訊社

2025年6月15日，國際佛光會澳門佛光協會氹仔分會舉辦素食講座，邀請健康概念負責人陳宇程主講，介紹素食如何能食得營養健康，並現場指導製作簡易有營的小食，吸引逾50位會員大眾及義工參與。

現代人一般對素食有迷思，關心素食是否會缺少營養，陳宇程指出，其實素食能讓人更健康，關鍵在於日常飲食要均衡，讓身體能吸收每天所需的營養。陳宇程介紹，人體的能量來源主要有碳水化合物(醣類)、胺基酸(蛋白質)、脂肪、礦物質、維他命、水，它們分別存在不同的食物當中，對於很多人關注的高升糖飲食，陳宇程舉例說明，可以加入糙米或多顏色的米，以降底高升糖的白米飯比例。

素食的四大營養，分別是胺基酸(蛋白質)、鐵質、鈣質、維他命B雜，陳宇程介紹這些營養的主要來源，只要飲食均衡而不偏食，也能從日常飲食中補充足夠的營養，他特別指出，食素的人很容易脂肪不足，因此食用健康且足夠的好油非常重要。同時，全球有7成的人攝取的鐵質不足，咖啡因及單寧酸會阻礙鐵質的吸收，因此在用餐前1小時以及用餐後1小時內應避免飲用咖啡或奶茶，此外，纖維亦會抑制鐵質的吸收。

現代人普遍比較會食用精制食品，因而容易缺乏維他命B雜（或稱維生素B群），陳宇程為大家釋疑，只要食用多種且顏色不同的蔬菜，基本上便能避免維他命B的缺少，另一方面，維他命B12很少存在素食食物當中，陳老師建議，素食者可從丹貝、泡菜等發酵食物補充維他命B12，而丹貝是素食者很好的選擇，含豐富蛋白質、鈣質及鐵質等多種營養。

陳宇程現場指導大家分組製作了一道「味噌枝豆卷」，煮熟的毛豆配以味噌，再用越南米紙包捲煎製而成，參加者很開心品嚐自己製作的小食，雖然簡單，但也美味且有營養。

講座中陳宇程也分享了自己到世界各地的見聞，各地有不同的素食文化，又建議平日或者外遊時，可以準備果仁、無花果乾、杏脯乾等零食，避開精緻食品以及廢水。他說素食當中不少食物含豐富花青素及葉緣素等有助消炎的物質，而水果更含有多種抗氧化物，鼓勵大家可以選擇有機食材，能有效避免食到受污染的食物；同時，多食當季及原形的食物，避開過度加工，就能最大化的攝取食物中的營養，食得健康且具美容的效果。

參加者普遍認為講座有助認識如何配搭不同的營養，發揮素食有益健康的作用，又稱陳宇程的分享打破一般人對素食缺乏營養及寡味的看法。也有參加者透過講座，了解到適當的調味，不但能讓食物更美味，更能提高營養。